日期：2023-04-03 11:49:53 来源：互联网
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01.干腌梅干菜是慈溪、余姚、绍兴地区常见的名菜，主要由芥末、油菜、卷心菜、冬菜、芥末等干腌菜制成，其中芥末干比较常见。
02.梅干菜不同于芥菜干、油莱干和卷心菜干。它们大多是在家里自制的，这样叶子就可以晾干，堆成黄色，然后用盐腌制，最后晾干，装在罐子里。油亮黄黑，香气扑鼻，解热，清洁脏腑，消除食物堆积，治疗咳嗽，生津开胃。因此，绍兴居民每年炎热都会用干菜煮，这是有用的“霉干菜切肉”更具绍兴特色的菜肴，已进入《中国食谱》。
03.清朝时期，梅干莱曾是慈溪、余姚、绍兴"八大供品"其中一个非常注重制作，选材要精致。清明节前，将芥末、雪里芥末的菜心晾干，用金银丝一小束扎起来，放入小罐中的盐渍中，待卤汁下降，成熟后取出，晾干蒸熟。菜是红黑色的，然后在阳光下反复蒸几次，直到颜色鲜艳，甜美可口。最后装在外面装饰人物山水的菜坛里密封。
04.据曾经在清朝做菜的老人说，这样精制的贡菜是慈溪、余姚、绍兴知府、山阴县监制的，每年只有1000斤。菜坛上盖着黄封，专人运到京都。据说乾隆六下江南，来绍兴时要品尝贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎每个家庭都是自制的，每个家庭都是必要的，而且一年四季都在继续。宁波慈溪主要生产商品梅干菜。梅干菜年产250吨以上，销往国内外。
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