1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

2、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

3、国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

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4、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

5、牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

6、因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

7、　　营养价值　　1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

8、　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

9、　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。

10、牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

11、　　4.牛腩还含肉毒碱。

12、　　食用禁忌　　1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

13、　　2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

14、　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

15、　　食用注意事项　　一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

16、　　　　烹饪方法　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

17、　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

18、　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

19、　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

20、　　各种用牛腩做的美食 (20张)　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

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